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宮保雞丁是什么菜系 宮保雞丁的做法家常菜 宮保雞丁怎么做最好吃

宮保雞丁

宮保雞丁是一個非常下飯的菜,很多人都非常喜歡吃。去飯店的時候也常點這道菜,不過在自己所宮保雞丁的時候往往覺得沒有飯店做的好吃。宮保雞丁怎么做最好吃呢?另外宮保雞丁是什么菜系的菜呢? ...

2019-11-16 09:00:02

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宮保雞丁是什么菜系

宮保雞丁是什么菜系呢?其實很多地方都有宮保雞丁這道菜,所以很多用戶不清楚宮保雞丁究竟是什么菜系。

其實宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都是有收錄的。不過不同菜系中的宮保雞丁做法有一定的不同,在味道選材上也有所差別。至于這道菜究竟是什么菜系最先有的菜說法也不同。

有一種說法是宮保雞丁是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創的,他對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,并且很喜歡辣味。所以在山東做官的時候命家廚改良魯菜醬爆雞丁為辣炒,后來在四川總督任職期間,將這道菜推廣開來。

丁寶楨死后追封為太子太保,太子太保是“宮保”之一,所以為了紀念丁寶楨就將這道菜定名為宮保雞丁。

還有一種說法是,有一天丁寶楨穿微服帶著家仆去山東濟南大明湖一帶私訪。在中午的時候覺得有些餓,突然聞到一股香味從附近的一個農家院子中飄出來。

丁寶楨就走進農家,看到一個中年漢子正在廚房炒菜。丁寶楨喜愛烹調,所以連忙去問中年漢子炒的是什么菜,這個漢子回答是爆炒雞丁,而且中年漢子還讓丁寶楨品嘗了一下。

丁寶楨嘗了之后覺得味道十分鮮美。就問漢子既然是雞丁,為什么吃起來比較鮮嫩。中年漢子回答:“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊,以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料,經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮,雞丁細嫩,花生米酥脆,咸鮮香辣,佐酒下飯均宜。”就是說明了這道菜的做法。

丁寶楨又嘗了其中的花生,覺得確實是十分的爽口。回府之后就遣人重金把漢子聘為家廚。后來丁寶楨奉調任四川總督,臨行征求漢子意見,漢子感其恩重,遂攜家眷一起隨丁寶楨進川,進而把爆炒雞丁帶到了四川,他的后人通過把胡椒換成辣椒,做出了川味的宮保雞丁。

丁寶楨去世后不久,宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝,發展成為御用的名菜之一。



宮保雞丁是什么菜系
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宮保雞丁的做法家常菜

宮保雞丁的家常菜怎么做呢?有些用戶不知道家常的宮保雞丁怎么做,下面小編來介紹宮保雞丁的做法家常菜。

家常的宮保雞丁做法并不難,首先準備里脊肉,或者是雞胸脯肉,還有花生、黃瓜、胡蘿卜、料酒、醬油、生姜還有蒜。

然后將里脊肉或者是雞胸脯肉切成丁備用。另外黃瓜還有胡蘿卜也切成同樣打下的丁備用。還用蔥姜蒜也切好備用。

在用開水泡一下花生米,開水泡花生米可以將花生米的外皮給燙掉,花生米泡好之后,拿出來瀝干水分。在鍋里倒入食用油,然后直接將瀝干水分的花生米下鍋炸一下。注意冷鍋冷油下花生米,不容易把花生米炒焦。中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。

先將切好的雞丁丟進鍋里煎一下盛出來。在將黃瓜丁,還有胡蘿卜丁放下鍋一起炒,抄一下把花生也丟進鍋里炒。然后再把煎過的雞丁丟進鍋里一起翻炒均勻,翻炒均勻之后,放咸鹽、老抽,均勻之后撒上蔥花就可以了。



宮保雞丁的做法家常菜
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宮保雞丁怎么做最好吃

宮保雞丁怎么做最好吃呢?宮保雞丁的做法有很多種,下面小編來分享一種小編比較喜歡的做法。

1、首先準備雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米還有蔥姜蒜、花椒、干辣椒以及少量的料酒、生抽、鹽、醋、糖、蠔油、郫縣豆瓣醬和淀粉。

2、然后將雞胸肉,胡蘿卜,黃瓜切丁備用,花生米焯水到表面起皺,晾涼后剝皮備用。另外還有蔥一小段,蒜一瓣,姜兩片切好。

3、在雞胸肉中放一點點鹽,料酒,適量淀粉抓幾下腌一個小時左右,時間少點也無所謂。然后調配調料,生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蠔油半勺,放在一起拌勻備用。

4、鍋中入油,然后放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。鍋中放入腌好的雞肉炒散,待雞肉全部變成白色盛出

5、鍋中再入底油少許,小火放入花椒粒,干紅辣椒炒香后撈出,放入蔥姜蒜爆香,放入一勺豆瓣醬,如果豆瓣醬比較干,可以少加一點清水,直到炒出紅油。

6、在放入胡蘿卜翻炒一分鐘,放入黃瓜,翻炒幾下后放入雞肉,倒入調好的料汁,翻炒均勻后倒入花生米,再翻炒幾下,香噴噴的宮保雞丁就做好了。


宮保雞丁怎么做最好吃
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