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佛跳墻是什么菜 佛跳墻的由來及做法 家庭簡單佛跳墻的做法

佛跳墻

佛跳墻又名滿壇香、福壽全。是福建福州的名菜,屬于閩南菜。據說這道菜是一幫要飯的乞丐發明出來的。很多用戶不知道佛跳墻是什么菜,也不太清楚佛跳墻的由來及做法。下面小編就來介紹正版的佛跳 ...

2019-11-16 09:05:01

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佛跳墻是什么菜

佛跳墻是什么菜呢?佛跳墻是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。相傳它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

佛跳墻是八大菜系之一閩菜里的重要菜式,距今已經有近200年的歷史,是一道地地道道的百年老菜。

這道菜工序繁雜,味道醇厚。是一道名菜,所以在很多影視劇中有佛跳墻的身影。其實簡單來說佛跳墻就是一鍋亂燉。因為佛跳墻中有很多不同種類的食材。而且其中不乏有很多名貴的食材。

也正是因為有這些名貴的食材,讓佛跳墻的身價大漲,成為一道上等的菜。當地在接待比較重要的人或者外賓,會用這道菜來招待。

另外佛跳墻這道菜比較耗時,所以做出來的成品味道非常的棒。所以吃過這道菜的人回味無窮,沒有吃過這道菜的用戶,會非常想要一試。



佛跳墻是什么菜
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佛跳墻的由來及做法

佛跳墻這道菜是怎么來的呢?這道菜真的是乞丐所創造的嗎?這道菜怎么做呢?很多用戶對于這些問題會比較好奇,下面小編就來介紹佛跳墻的由來及做法。

1、佛跳墻的由來

關于佛跳墻的由來有不同種類的說法,第一種是在清朝道光年間,福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。

周蓮吃后很滿意。回家后即命廚師鄭春發依法仿制在原菜基礎上,減少了肉類用量,又加入了多種海鮮,使成菜內容更加豐富,鮮美可口。

后來鄭離開布政使衙門,到福州東街上開了一家“三友齋”菜館,在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品后紛紛叫好,有人即席賦詩日:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來。”從此這道菜就叫做“佛跳墻”。

還有一種說法是據費孝通先生記,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐,每天到處要飯,把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。

據說有一天,有一位飯鋪老板出門,偶然聞到街頭有一縷奇香飄來,遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟,回店以各種原料雜燴于一往,配之以酒,創造了佛跳墻。

2、佛跳墻的做法

把姜片鋪在罐低,然后鋪上冬筍片、香菇,在放入熟雞肉,放入蝦肉,放入瑤柱、鵪鶉蛋、廣肚,鋪上魚翅并鋪平。最上面放上小鮑魚。接下來把一半花雕酒倒入罐子內。炒勺上火注入上湯。倒入另一半花雕酒煮開。

用少許鹽調味,再撒入少許胡椒粉,把湯舀入罐內。蓋上蓋子用保鮮膜把罐子包上,密封好,用中火煮2小時就可以食用了。



佛跳墻的由來及做法
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家庭簡單佛跳墻的做法

佛跳墻是一道非常麻煩的名菜,如果按照標準的做法來說,需要耗費大量的時間還有工序,所以自己做很少有用戶能按照標準的做法來做。下面小編來介紹家庭簡單佛跳墻的做法。

1、首先準備白菜1/3顆、排骨酥300g、炸芋頭200g、鵪鶉蛋12顆、豬肉絲150g、栗子200g、小干貝1/3碗、筍干200g、蒜頭4瓣、干香菇6朵、魚皮100g、米酒30ml。

2、接下來準備雞高湯800ml、淬釀醬油露2大匙、蠔油1大匙、紹興酒1.5大匙、烏醋1大匙、冰糖1.5小匙、白胡椒粉少許。

3、在接下來將干貝置于碗中并且加入30ml的米酒,放入電鍋蒸15~20分鐘后備用。

4、然后將筍干用水燙去咸味后瀝干,香菇用水泡開后備用。注意一定要將筍干的咸味燙掉,不然會影響湯的口感。

5、在然后將高湯的湯料置于鍋中,并且將食材煮勻。

6、最后取一個容器將白菜鋪底上面放上其他所有的食材,并加入步驟3的高湯,然后用中火蒸50~60分鐘就完成了。


家庭簡單佛跳墻的做法
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